Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
Чизкейки готовят из сыра филадельфия. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.
Размягчить сливочное масло.
Для приготовления основы перемолоть печенье с помощью блендера в крошку. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Сделать пергаментную основу для формы: Поставить форму на лист пергамента и обвести ее по контуру. Обрезать бумагу диаметром на 2 см больше, чем форма. Сделать надрезы от края круга до линии окружности примерно через каждые 3 см - так пергамент легко войдет в форму и захватит часть бортиков.
Выстелить пергаментной бумагой для выпечки дно разъемной формы и утрамбовать основу чизкейка (с помощью днища любого стакана). Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 мин. Вынуть, дать остыть.
Для приготовления начинки взбить венчиком сыр с сахаром до кремообразного состояния. Добавить сливки, перемешать (на самой медленной скорости миксера).
Сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем при добавлении других составляющих взбивать на маленькой скорости. При взбивании теста на большой скорости в нем увеличивается количество воздуха, что является залогом трещин.
Добавить яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого (на самой медленной скорости миксера после каждого добавления).
Растопить шоколад для начинки на водяной бане. Добавить шоколад в начинку. Вылить начинку поверх основы и разровнять.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке около 1 ч.
ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!
Как известно, чизкейк в духовке поднимается. Чтобы сохранить эту форму, нужно правильно остудить полученный торт. Рекомендуется после приготовления чизкейка выключить духовку и оставить его внутри на 30 минут.
Через полчаса следует открыть дверцу духовки и оставить еще минут на 10. После этого вынуть чизкейк, провести аккуратно (пластиковым, силиконовым) ножом вдоль стенок чизкейка и оставить его при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник на 2-3 часа (или на ночь).
Для приготовления глазури растопить шоколад на водяной бане; НЕ СНИМАЯ ШОКОЛАД С ОГНЯ, влить сливки и перемешать. Покрыть чизкейк глазурью. Дать застыть в холодильнике около 30 мин.
Перед подачей на стол достать чизкейк из холодильника, снять бортики у разъемной формы и, при помощи широкой лопатки или двух, перенести чизкейк на тарелку. При этом, при желании, можно пергаментную бумагу снять - она легко отделится.
ВАЖНО! В форме резать чизкейк не рекомендуется, поскольку можно ножом поцарапать основу.
Чтобы начинка не прилипала к ножу, а чизкейк не терял свою красивую внешнюю форму, лучше всего перед подачей нарезать чизкейк теплым острым инвентарем. Для этого необходимо окунуть нож в горячую воду и затем быстро протереть чистым полотенцем.